„Cât costă un consultant HoReCa?” este probabil cea mai căutată întrebare înainte de a suna pe cineva. Răspunsul sincer este că nu există un preț unic pentru consultanța HoReCa. Două restaurante care cer „consultanță” pot avea nevoie de lucruri complet diferite. Ce putem face este să explicăm de ce depinde prețul, ca să poți compara corect două oferte.
Ce influențează costul
Mărimea și tipul locației
Un bistro cu o singură sală și opt angajați se auditează într-o tură. Un hotel cu restaurant, bar, room service și evenimente are nevoie de mai multe vizite, în zile diferite. Cu cât sunt mai multe puncte de vânzare și mai multe posturi, cu atât e mai multă muncă.
Câte vizite în locație
Timpul petrecut efectiv în locație este partea cea mai importantă din cost. O consultanță făcută doar la telefon sau pe e-mail costă mai puțin, dar nu vede ce se întâmplă în tură.
Ce intră în livrabile
Un raport scris cu constatări pe fiecare post, fotografii și plan de acțiune cere timp de lucru și după vizită. La fel, materialele de training, checklisturile și fișele de evaluare care rămân la tine.
Trainingul
Numărul de sesiuni, numărul de participanți și numărul de posturi diferite contează. Un training doar pentru ospătari e altceva decât unul pentru sală, bar, bucătărie și recepție.
Durata colaborării
Un proiect punctual se facturează o dată. Un abonament lunar distribuie costul în timp și include de obicei urmărirea rezultatelor.
Distanța
Pentru locațiile din afara Bucureștiului și Ilfovului se adaugă de regulă transportul și, uneori, cazarea.
Cum compari două oferte
Două oferte cu prețuri diferite nu sunt neapărat comparabile. Înainte să alegi, cere fiecărui consultant să scrie clar:
- câte ore sau câte ture petrece efectiv în locație;
- ce primești în scris și în cât timp după vizită;
- câte sesiuni de training sunt incluse și pentru câți oameni;
- cine vine efectiv: persoana cu experiență sau un asistent;
- ce costuri se adaugă: transport, materiale, sesiuni suplimentare;
- ce rămâne la tine după încheierea colaborării.
O ofertă mai ieftină care nu include raport scris sau training pe tura reală poate costa mai mult, pe termen lung, decât una mai scumpă care le include.
Cum calculezi dacă merită
Consultanța se plătește din ce recuperează. Câteva întrebări utile:
- Cât pierzi lunar din porționare la bar sau din rețete nerespectate?
- Câți angajați au plecat în primele 30 de zile anul acesta și cât te-a costat fiecare, cu tot cu orele colegilor care i-au instruit?
- Câte vânzări adiționale se ratează într-o seară obișnuită?
- Cât te-ar costa o amendă la un control?
Dacă răspunsurile sunt „nu știu”, exact asta arată primul audit.
Ce oferim noi
Nu avem pachete cu preț fix afișat, pentru că nu există două unități la fel. Avem în schimb o regulă simplă: prima analiză în locație nu se facturează. După ea primești o ofertă scrisă, cu tot ce am enumerat mai sus, și decizi tu dacă are sens.
Detalii despre servicii: audit și training, externalizare management. Cere o ofertă sau sună la 0735 514 571.