Când un proprietar de restaurant caută un consultant HoReCa, prima întrebare este de obicei „cât costă?”. A doua, care ar trebui să fie prima, este „cum colaborăm?”. Există două modele principale: consultanța pe proiect și consultanța pe abonament. Ambele sunt corecte, dar pentru situații diferite.
Consultanța pe proiect
Proiectul are un obiectiv clar, un început și un sfârșit. Exemple tipice:
- un audit complet al unei unități, cu raport și plan de training;
- deschiderea unui restaurant nou: echipa, procedurile, primele săptămâni;
- reorganizarea sălii sau a barului;
- pregătirea pentru un control sau pentru o certificare;
- un training pe o temă precisă, pentru o echipă anume.
Avantajul: știi de la început ce primești și când se termină. Plătești pentru un rezultat concret.
Limita: după ce consultantul pleacă, nimeni nu mai verifică dacă schimbările se mențin. Dacă echipa se schimbă sau managerul pleacă, rezultatele se pot pierde în câteva luni.
Consultanța pe abonament
Abonamentul înseamnă o prezență regulată, de obicei lunară: vizite programate, raport scris, training atunci când apare o problemă, evaluarea oamenilor noi. Am descris pe larg ce poate cuprinde un abonament de consultanță HoReCa.
Avantajul: consultantul cunoaște locația, oamenii și cifrele. Problemele se văd devreme, nu după ce au ajuns în recenzii.
Limita: este un cost recurent. În lunile liniștite poate părea că „nu se întâmplă nimic”. Dacă locația nu are probleme reale de standard sau de personal, abonamentul nu se justifică.
Cum alegi: patru întrebări
1. Problema este una singură sau se repetă?
O singură problemă clară se rezolvă cu un proiect. Problemele care revin, de exemplu personalul care pleacă des sau standardul care scade în sezon, cer o prezență constantă.
2. Ești zilnic în locație?
Dacă da, vezi singur ce se întâmplă și un proiect punctual poate fi suficient. Dacă nu, ai nevoie de cineva care să vadă în locul tău, regulat.
3. Ai un manager care ține standardul?
Un manager bun poate prelua rezultatele unui proiect și le poate menține. Fără el, rezultatele depind de cine e de serviciu.
4. Cât de des se schimbă echipa?
Unde oamenii se schimbă de mai multe ori pe an, trainingul trebuie reluat. Un abonament include asta din start.
Varianta pe care o recomandăm des
Pentru cele mai multe unități, ordinea care funcționează este: întâi un proiect, apoi, dacă are sens, un abonament. Un audit cu training stabilește punctul de plecare și arată ce trebuie lucrat. Abia după aceea se vede dacă e nevoie de o prezență lunară și cât de des.
Un abonament semnat fără un diagnostic înainte riscă să plătească vizite care nu știu ce caută.
Când niciuna nu e potrivită
Dacă locația nu are pe nimeni care să conducă efectiv tura, nici proiectul, nici abonamentul de consultanță nu rezolvă problema. Consultantul vine, recomandă, pleacă. Cineva trebuie să aplice zilnic. În acest caz, discuția corectă este despre externalizarea managementului, nu despre consultanță.
Cum aflăm ce ți se potrivește
Prima analiză în locație nu se facturează. După ea îți spunem direct dacă ai nevoie de un proiect, de un abonament sau de altceva. Și uneori răspunsul este că nu ai nevoie de nimic din partea noastră.
Programează o analiză sau scrie-ne la contact@the-butler-collection.com.