Mulți proprietari de restaurante cheamă un consultant o singură dată, când ceva nu mai merge: scad vânzările, pleacă oamenii, vine un control. Consultantul vine, vede, scrie un raport și pleacă. Trei luni mai târziu, lucrurile arată din nou cum arătau. Nu pentru că raportul a fost greșit, ci pentru că nimeni nu a urmărit ce s-a schimbat după el.
Un abonament de consultanță HoReCa pornește de la această problemă. În loc de o intervenție punctuală, primești o prezență regulată, cu aceleași persoane, care cunosc locația și echipa și urmăresc aceleași cifre lună de lună.
Ce poate cuprinde un abonament
Conținutul se stabilește după prima analiză, în funcție de mărimea locației și de ce trebuie rezolvat. În general, un abonament combină câteva dintre elementele de mai jos:
- vizite programate în locație, pe zile fixe, trecute în contract, nu „când e nevoie”;
- un raport lunar scris către proprietar, cu cifrele lunii, abaterile față de luna trecută și ce s-a decis;
- sesiuni scurte de training la locație, de 45–90 de minute, pe temele care ies din vizite;
- evaluarea cunoștințelor echipei pe post, pentru oamenii noi și periodic pentru cei existenți;
- verificarea documentelor obligatorii și a procedurilor HACCP;
- un interlocutor disponibil între vizite, pentru întrebările care nu pot aștepta.
Nu toate intră în fiecare abonament. Un bistro de 40 de locuri nu are nevoie de ce are nevoie un hotel cu restaurant și bar. Contează să știi exact ce primești, scris, înainte să semnezi.
Diferența față de o consultanță la proiect
La proiect, consultantul rezolvă o problemă definită: un audit, o deschidere, o reorganizare a sălii. Când problema e rezolvată, colaborarea se încheie.
La abonament, obiectivul este ca standardul să se mențină. Asta înseamnă că o parte din vizite nu „descoperă” nimic nou, ci verifică dacă ce s-a stabilit luna trecută se aplică. Pentru unii proprietari asta pare puțin. În practică, exact acolo se pierd cei mai mulți bani: în lucrurile corectate o dată și uitate după șase săptămâni.
Pentru cine are sens
- proprietari care nu sunt zilnic în locație și au nevoie de o privire din afară, regulată;
- restaurante cu rotație mare de personal, unde trainingul trebuie reluat constant;
- locații care au trecut printr-un audit și vor ca rezultatele să nu se piardă;
- afaceri cu două sau mai multe puncte de lucru, care au nevoie de același standard peste tot.
Pentru cine nu are sens
Un abonament nu este potrivit dacă ai deja un manager bun, prezent zilnic, care raportează corect și ține echipa la standard. Atunci un audit anual sau o sesiune de training la nevoie sunt suficiente.
Nu are sens nici dacă problema este una singură și clară, de exemplu o deschidere sau o reorganizare. Pentru asta, un proiect cu început și sfârșit e mai cinstit decât un abonament.
Și, foarte important, abonamentul de consultanță nu înlocuiește managementul zilnic. Dacă locația nu are pe nimeni care să conducă tura, ai nevoie de management externalizat, nu de consultanță.
Ce să ceri înainte să semnezi
- Numărul de vizite pe lună și ziua lor, trecute în contract.
- Ce conține raportul lunar și când îl primești.
- Câte sesiuni de training sunt incluse și ce se întâmplă dacă ai nevoie de mai multe.
- Cine vine efectiv în locație, nu doar numele firmei.
- Durata minimă și condițiile de încetare.
- Ce rămâne la tine la final: proceduri, checklisturi, fișe de evaluare.
Cum lucrăm noi
Pornim de la o primă analiză în locație, care nu se facturează. Din ea rezultă ce are nevoie unitatea, iar abonamentul se construiește pe aceste nevoi: vizite, audit și training, evaluarea echipei pe certificarehoreca.ro și raportul lunar. Nu avem pachete fixe, pentru că nu există două locații cu aceleași probleme.
Cere o ofertă sau sună la 0735 514 571.